miércoles, 28 de octubre de 2009

Química de alimentos: Pigmentos

La mayoría de los alimentos tienen su pigmento natural se dividen en.
1. Carotenoides: De color naranja algunos son rojos, precursores de la vitamina A, se encuentran en los ajíes, zanahoria, maíz, tomate. Se utiliza a nivel industrial para dar mejor apariencia a la mantequilla, quesos. Son liposolubles.
2. Antocininas: Son Glucosidos carbohidratos, dan el color rojo, violeta, se encuentran en ciruelos, cerezas, uvas, berenjenas, son los mas utilizados.
3. Taninos: Compuestos fenolicos llegan a dar mejor color y vida de anaquel a los vinos
4. Flavonoides: Muy hidrosolubles, higos, moras, frutillas, tienen color rojo violeta.
5. Mioglobina: Dan color a los músculos
6. Hemoglobina: Dan color a los músculos

5 comentarios: