viernes, 2 de octubre de 2009

Química de alimentos: Sales Minerales

Sus funciones son:
- Dan formación al esqueleto (Ca, Mg, P)
- Forman parte del organismo (Ca, P, Fe, I)
- Necesarios para el equilibrio osmótico (K, P)
- Transporte de sustancias (Na)

Se clasifican en:
 Macro nutrientes : Ca, Fe, Na, K, Mg, P
 Micro nutrientes: Co, Mn, Zn, F, Cu, Mo, Se.
Actúan como factores controladores enzimáticos se encuentran en la estructura de las células. Se dividen en tres grupos de acuerdo a los requerimientos:
1er Grupo: Ca,P, Mn, Na, K, Cl, S (grupo mas peligroso)
2do Grupo: Fe, Cu, I, Mg, Co, Zn, Mo
3er Grupo: F, Al, B, Se, Cd, Cr.
Existen minerales en ciertos alimentos como el Cu, K, en el platano.

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